勾調酒的制作方法和配方?
很多人對白酒勾調(也叫勾兌)沒有什么太大的概念，總覺得白酒的勾調就是要往酒里加些什么東西，我們來看看白酒的勾調工藝是怎么回事。 白酒釀造中自古就有“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調”的說法。 由于地理環(huán)境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。 白酒勾調步驟 一、勾調工藝的基本流程原酒入庫――分級儲存――基酒選擇――勾調――成品酒儲存――過濾供應灌裝 二、原酒分級儲存 1.分級:通過蒸餾，把發(fā)酵過程中的乙醇和各種香味成分加以濃縮，并從酒醅中提取出來?？梢岳酶鞣N物質成分的沸點不同，排除有害物質并獲取不同風味物質。通過工藝操作，一般會分離出酒頭、酒尾、一級酒、二級酒、三級酒(每個廠家不盡相同)等幾個級別的原酒。因為每一個級別的原酒酒度、各種香味物質含量、各種成分之間的量比關系等都不相同，因此，各級酒的質量特點也具有較大區(qū)別，所以，在入庫后應當分別單獨存放，確保不造成混淆。同時，也保證將來在選擇酒時有更多的選擇空間。 2.原酒儲存:因為新生產的原酒中各種成分未達到平衡融合狀態(tài)，同時，還含有大量的硫化氫、乙醛等易揮發(fā)性物質，使酒口味沖、燥辣、不醇和。經過一定時間的儲存，通過揮發(fā)和締合作用的物理變化，以及氧化還原反應、酯化反應和縮合反應等一系列化學反應，可使酒中刺激性強的成分得到揮發(fā)、締合、氧化、酯化、縮合等變化；同時生成香味物質和助香物質，使酒達到醇和、香濃、味凈等要求
胡海牙周公百歲酒配方?
制作百歲酒的原材料是箭芪（蜜灸）、茯神各60 克，當歸、熟地黃各36克，黨參、麥 冬、;茯苓、白術、賽皮、川芎、龜肢、 防成、枸杞子、廣皮各30克，肉桂18 克，五味子、羌活各24克，紅棗1000 克，冰糖1000克，高粱酒10000 毫升。 然后將前18味搗碎，置容器中 加入高粱酒和冰糖，密封，隔水煮一柱 香時，取出，埋入土中7日以出火毒。 過濾去渣，即成。
白酒勾兌最佳配方?
二兩酒,濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴.. 這是二兩白酒濃香型的配方.量多的話可以自己計算。
